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チーズシュバリエ皆見敦子のチーズコラム
 

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アベイ・ド・タミエ アベイ・ド・タミエ アベイ・ド・タミエ
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アベイ・ド・タミエ

商品コード : 06261
価格 : 円(税抜)
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原 材 料:牛乳 食塩
原 産 国:フランス
タ イ プ:ウォッシュ

タミエ大修道院のトラピスト修道会の修道士達がサヴォワ地方のマシフ・デ・ボージュで17世紀に作り始めたチーズです。そこでは1日400kgのチーズを作っており、半数以上の修道士がそれに携わっています。セミハードタイプに分類され、外見は円柱状、凸状の形をして美しいサフラン色の外皮とベージュ色の生地が特徴的です。このチーズは低温殺菌も脱脂も行われていない全乳で作られており、アルプスの牧草地の自然な本来の香りが感じられます。チーズは固められた後軽く塩漬けされますが、その過程でこのようにきれいな色の外皮が作られ、また同時に腐敗からも保護されます。この皮は薄く、一緒に食べても問題ありません。
味の特徴:口に含むと柔らかいミルクの香りやナッツの風味があり、むっちりした食感ながらクリーミーさに溢れています。
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