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チーズシュバリエ皆見敦子のチーズコラム
 

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パルミジャーノ36ヶ月熟成 パルミジャーノ36ヶ月熟成 パルミジャーノ36ヶ月熟成
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パルミジャーノ36ヶ月熟成

商品コード : 06299
価格 : 円(税抜)
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イタリア

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原 材 料:牛乳 食塩
原 産 国:イタリア
タ イ プ:ハード
パルミジャーノレジャーノのDOCはワインのアペラシオンと同じ位厳しく規定されていることで知られています。前日の夜に絞ったミルクに、朝のミルクを合わせて作らなくてはいけないため、1日一回しか作ることが出来ません。これらの決まりは、サイレージや飼葉を食べた牛ではなく、放牧されて新鮮な草を食べた牛からしぼられたミルクで作っているということを保証するためなのです。またこのチーズは非常に大きいことでも知られています。太鼓のような形をしていて、重さは最低24kg、平均約30kgと規定されています。そして最低18ヶ月の熟成が義務付けられています。当社のものは3年もの長期間熟成されており、ストラヴェッキオ(非常に古いという意味)と呼ばれるものです。熟成が長くなるほど価値が上がり高級品となります。長期熟成ものは深みのある黄金色をしており、小さくて白く輝く斑点が見られます。この斑点はアミノ酸の結晶で熟成が長いものにはより多く見られます。アミノ酸の旨み成分が結晶化してシャリッとした食感を味わえます。薄くスライスして召し上がるのではなく砕いてかじるように召し上がるのが通ならでは!
味の特徴:パイナップルのようなフルーティーな香り  
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